大豆异黄酮素－－天然ㄟ尚好
前言：大豆异黄酮素的商品目前并未有健康食品的核可，充其量只能视为膳食补充品，消费者还是从天然食物中，如大豆、山药、毛豆、甜豆、豌豆、四季豆、花生、绿茶、芹菜、花椰菜等摄取为佳。

文      ■   陈明慧
异黄酮素一般而言存在于多种食物当中，其中又以大豆的含量最多，因此也被称为「大豆异黄酮素」。食用大豆异黄酮素具有抗氧化、降调节血脂的功能；而更年期的女性由于荷尔蒙分泌逐渐减少，常面临诸多不适的症状，此时，大豆异黄酮素还可发挥其植物性荷尔蒙的功能，补充荷尔蒙并調節改善不适的症状。

停经妇女不适症状的舒缓
国泰医院妇产科医师郑丞杰表示女性约于45～50岁间面临更年期的到来，此时期由于女性贺尔蒙逐渐停止减少分泌，造成生心理不适的症状一一出现，包括骨质疏鬆症流失、热潮红、夜间盗汗、心血管疾病、记忆力减退、易疲倦与心悸等，针对以上症状，女性通常藉由女性荷尔蒙替代疗法来改善这些症状，如服用雌激素（Estrogen）、黄体素（Progesterone）等药物，然而近来荷尔蒙替代疗法却有些争议，由于多是动物性或合成的的雌激素，长期使用可能有罹患乳癌的风险，令许多女性感到忧心与困惑。
其实，有些天然食物已被发现具有女性荷尔蒙的功用，包括大豆、山药、毛豆、甜豆、豌豆、四季豆以及花生、绿茶、芹菜、花椰菜等都有一定的含量，其余食物则很少甚至没有，这些食物所含有的植物性荷尔蒙──异黄酮素，不仅具有雌激素的功能，同时也可避免罹患癌症的风险。
中原大学生物科技系教授蔡敬民进一步指出，曾经有研究比较更年期女性与青春期少女补充大豆异黄酮素的效果，结果发现对少女的骨胳成长并没有明显的效果（其本身已分泌大量的雌激素），但对更年期妇女，摄取大豆异黄酮的确可以补充贺尔蒙分泌的不足，降低骨质的流失，发挥其植物雌激素功效，因此建议更年期女性宜多加摄取植物性贺尔蒙。
中原大學生物科技系教授蔡敬民進一步指出，曾經有研究比較更年期女性與青少年同時補充大豆異黃酮素的效果，結果發現對青少年的成長並沒有明顯的效果，而對更年期婦女，大豆異黃酮的確可以取代動物性賀爾蒙，發揮其功效，因此建議更年期女性宜多加攝取植物性賀爾蒙。

宜自一般天然食品中摄取为佳
消费者常在市面看到一些商品注明含有大豆异黄酮素或宣称其功效者，其实只是「食品」而已，因为截至目前为止，卫生署已核发许可证的健康食品中，并未有以大豆中的异黄酮素为主要成分与功效诉求者；再者，蔡敬民教授表示许多研究结果都显示分离纯化的大豆异黄酮素的生理功能远不如含等量大豆异黄酮素的天然实材。因此，消费者想要摄取大豆异黄酮素应可以从一般天然食品或其加工品，例如豆浆、豆腐等为主，要來源比較有不但效果较佳、又经济。
目前尚無以大豆異黃酮素為主要成分的已開發藥品，因此，消費者想要攝取大豆異黃酮素仍宜以一般天然食品為主要來源比較實際。

豆类制品富含异黄酮素
除了大豆异黄酮素外，豆类也富含蛋白质，对身体相当有益。台北医学大学保健营养系教授陈俊荣表示，有些研究认为东方女性较常食用富含大豆异黄酮素的豆类食品，所以停经症候群较西方女性轻微，如日本人喜爱吃的纳豆，也有一说认为这是他们普遍较长寿的原因，由此可见豆类食品的功用确实不小。
在豆类制品中，每100克大豆约含有异黄酮素118.5120毫克，大豆粉则为148.6150毫克，速溶豆粉为109.5110毫克，豆腐为23.625毫克。不过，豆类组织较硬，不容易消化，也容易形成胀气，所幸经过加工可以制造成各种食品，包括豆浆、豆干、豆腐、豆皮或素肉等。不过陈俊荣教授表示，加工程度愈高的食品，其大豆异黄酮的成分也会愈少，因此，依大豆异黄酮的成分多寡约可排序如下：大豆＞豆浆＞豆干＞素肉。相反地，经过发酵的食品，其效果反而更佳，包括酱油、味噌与纳豆三者，不过此类高盐分食品，应避免食用过多。

另外，一般家庭常用的大豆色拉油因经过脫蠟、脫色等精制过程序，已经不含有大豆异黄酮素，不过与动物性油比较，食用植物油仍相对较健康，尤其是对心血管疾病的病人。

食用量与禁忌
至于摄取大豆异黄酮素的建议量为多少？至於大豆異黃酮素是否有攝取量的限制？陈俊容荣教授表示：，如以长期食用来看，日常摄取量应以一天至多50毫克为宜度，如一天食用150200～200400 C.C.的豆浆、60克的纳豆或者是100～120克（约半盒）的豆腐，約即可获得所需量。。然而建议孕妇或一般的少年并不需要额外补充大豆异黄酮素，因为此时期他们并不欠缺贺尔蒙，；另一方面，如同癌症特殊疾病患者，例如：恶性肿瘤患者(語句上怪怪的耶---)，如要补充大豆异黄酮素，都应事先请教医生是否合宜。